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第九十六章 巧手,片刀(1 / 1)

美食大暴走 Coo1 1212 字 2020-05-22

“四哥,这小子明显心虚,根本不敢应战,现在该怎么办?”拉开车门,拿着摄像机的男人坐上副驾驶,回头问道。看‘毛.线、中.文、网

后排座上,赵四左手搭在车窗外,手指夹着香烟,右手则有一茬没一茬的揉着肚子。之前他们在附近随便找了家餐馆吃饭,结果都把肚子吃坏了。而为了方便,干脆将两台车停在路边的公厕缓缓。

“你没有忘记摄像吧?”他答非所问。

“这你放心,只要进入那家餐馆的范围,我都记录下来了。”摄像男子关了口矿泉水,调整了一下前排坐的车内空调。

今天实在有些热。

“那就好,一定要把那小子猖狂与不削的画面录下来,这样的话,才会激起观众的期待感,等我将他击败之后,反响会更好。”赵四笑了笑,平时工作之余,他很喜欢录制视频在网上教一些简单的菜肴,却没想到反响还不错,甚至好多人因为看了视频而到餐馆吃饭。

他虽然是个厨师,却也懂得利用网络提升自己的知名度,就像王浩那样,到处骗吃骗喝,却t有那么多的粉丝!

“不过话说回来,看这餐馆的人流量,食物应该还行。”

“那哪能和四哥的厨艺比啊,小打小闹罢了。”驾驶员适时拍了记马屁,不是很重,却相当到位。

“小打小闹”赵四不自觉笑了一声,“不管怎么说,他的排名始终在我前面,很让人不爽呢。”

“这不明摆着么,肯定是王浩收了好处!”副驾上的男子冷哼一声,“这小子,仗着粉丝多,当真是越来越不懂为‘为人处事’了。”

“无所谓了,只要赢了这家餐馆,到时候王浩自然会调整榜单排名。kanmaoxian.com”赵四扔掉烟头,“还是那句话,有本事赢我的,我服。没本事却要靠些偏门手段上榜的,我就要让他偷鸡不成蚀把米。反正我也不吃亏,就当做下一次的视频素材,多积累些人气,倒时候,不用再依靠别人的榜单推广,我自己就可以设立单独的榜单。”

“可问题是,那小子根本不应战啊,无论我刚才怎么说,他始终用‘没空’搪塞我,整得我后面都不知道该怎么说了。”副驾上的男子气得又喝了一口水。

“别急,他不应战的话,我们就逼他应战”

“四哥想到办法了?”司机看向后视镜里的赵四,只见后者露出一抹大有深意的笑容后。

“办法早就想好了,但今天来不及了,等明天再说吧。”

“那我们”

司机下意识发动汽车,却被人拍了拍肩膀,转头一看,发现赵四的脸色突然发白,匆匆抱着一盒纸巾,朝厕所冲去。

车门都没关

有关罗茜的死亡事件,陈冲思考很久之后,打算先从教练这个点切入,毕竟后者对泳池的熟悉程度与相关规定了解很深,说不定能打听到罗茜出事那天,有什么人进入过游泳馆。

当然,不是现在。

刚才将晚上的食材处理好后,已经是下午三点多接近四点,这个时间点到早不晚,说不定还没找到那位教练,别人就已经下课回家了。

所以,趁着这档空闲,正好练习一下刀法,为酸菜鱼做准备。

将手机放在肉眼可见的地方,这样的话,稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。

打开【厄运游戏】,在【道具仓库】中领取酸菜鱼配方。

陈冲这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼,而是在多出来的记忆中寻找了半天,才找到关于鱼肉的处理步骤。

“上次练习的是切法中的直切,后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习,只能放在以后了。”陈冲叹了口气,这是很无奈的事情,当时间不充足的情况下,只能练习与酸菜鱼相关的刀法。

片。

片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材,也就是用片刀把食材片成薄片。

动刀时,一般是将刀身放平,正着或斜着下刀。不过,片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法,根据食材性质选择不同片法。

所以说,能否准确判断对应的刀法,对厨师也是个不小的考验。当然了,这种考验对普通人来说需要日积月累的经验,但对陈冲来说,已经没有障碍。说句毫不夸张的话,当拥有了‘巧手(残篇)’后,他只需要看一眼食材,就知道什么刀法最合适。

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材,反刀片适用于脆性易滑的食材,据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材,抖刀片则适用于软性食材,难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上,带皮一面朝下,鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜,甚至到了晚间没卖出去的话,鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外,还剩下拉刀片与斜刀片两种片法,这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于,拉刀片需要与菜板平行,片出来的鱼肉面积较大,而斜刀片则不同,不仅下刀方向有异,难度也会更大一些。”

陈冲摇摇头,酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’,不仅美观,而且面积较小,所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。

“只剩斜刀片了”

斜刀片也称为破刀片或者抹刀片,先用左手按住鱼肉左端,右手持刀,刀背翘起,刀刃向下,下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉,倾斜角度越小,越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之,要让片出来的鱼肉面积比横断面积大,就行。

接下来是下刀,如果是左手按住鱼肉,那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动,具体方向则与倾斜角度一致即可。

片肉的时候左手一定要安稳鱼肉,与下刀的右手有节奏的配合,一刀挨着一刀的片下去,主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位,同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态,千万不能松懈,否则极易划伤手指。

至于片的薄厚与大小,则根据菜品的不同进行调整。当然了,越薄,自然越难,这不仅需要长时间的练习,更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。

好的厨师,在拿起菜刀与食材的瞬间,完全可以做到行随心动!想多薄,片多薄,毫无压力。

陈冲练得很认真,完全进入忘我的状态,那片出来的鱼肉愈发透亮

(未完待续)