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第两百四十二章 寒风似刀(1 / 2)

美食大暴走 Coo1 2460 字 2020-05-22

蒙眼切菜对大部分厨师来说算不得什么难事,因为在常年累月的切菜中,早就形成了肌肉记忆,成为一种本能。kanmaoxian.com

所谓熟能生巧,便是这个道理。

不过,这只是理论而言,在比赛中,很多人都会受到各种各样的影响,比如观众的欢呼,心里的紧张,催命的时间等等。而任何一种情况都有可能干扰他们的状态,让他们无法集中注意力。

这就像是说话一样,每个人都会说,都能说,甚至可以滔滔不绝的说,可一旦让他们上台演讲时,就会变得支支吾吾,结结巴巴。

“叮!591号选手淘汰离场”

“叮!427号选手淘汰离场”

“叮!082号选手淘汰离场”

比赛才开始不到二十秒,现场就想起电子提示音,那不含感情的语调,似乎在诉说这场比赛到底有多么的残酷。

准备几年,上场几秒,这种落差,对淘汰者的打击不可不大!

‘哒哒哒’的切菜声席卷着整个赛场,密集而快速的节奏令其他选手更加紧张了,怕落后,怕出错。

“叮!129号选手淘汰离场”

刚将一个拳头大小的土豆切成丝的陈冲顿了一下,这129号,不就是自己附近某个倒霉的家伙么?

果然,左侧传来一声菜刀扔在桌上的‘哐当’声,接着便感觉有人从身后路过,隐隐还能听到离开者无奈的叹息。

陈冲收敛心神,没有被各种声音与情绪影响,快速将左手伸进一旁的菜筐。

之前每个桌子上都有一个密闭的菜筐,而当所有人戴上眼罩后,工作人员才打开菜筐的盖子。

换句话说,比赛开始之前,没人知道里面到底装着什么菜。

很暗中,陈冲的指尖碰到了食材,很软,有弹性,应该是肉类食材。

想要分辨食材的种类,光是指尖触碰显然不够,所以他张开五指,在肉的表面摸了摸,很快确定了肉的大小,差不多有半个手掌大,呈块状。

将肉块从菜筐中拿出来的过程中,他大概判断出肉块有3公分至4公分厚,表面的纹理很粗糙,有干涩感,不似鸡肉或者猪肉那般细滑。放在菜板上后,肉块不粘手。

“应该是牛肉。”

陈冲猜了个不离十,将手指放在鼻尖闻了闻,果然有明显的牛肉味,并且味道没有酸味与腐臭味,说明牛肉很新鲜。

这种新鲜的牛肉意味着质地比较紧实,整体充满弹性,若用处理土豆的方式使用直切的话,很容易造成牛肉破裂或者散开。

陈冲左手仔细摸着牛肉的表面,摸出肉纹的大致走向后,选用切法中的‘拉切’。

他先找到牛肉块的边缘,提起锈刀与牛肉垂直,左手手指稳稳按住,并确定将要切出的厚度,然后下刀。

拉切和推切都是需要熟练掌握了直切刀法后,才能使用,否则基础不稳,再花哨的刀技也只是徒有其表。

推切和拉切都是运用手腕的力量,动作也大体相同,不同的是,推切是有后向前,拉切则是由前向后。

方向不同代表下刀时的着力点不同,这一特性,直接导致拉切的难度胜过推切,因为推切的重心在手腕附近,而拉切的重心在刀的前部。<ahref="ahref="http://www.kanmaoxian.com""target="_blank"http://www.kanmaoxian.com"/atarget="_blank">ahref="http://www.kanmaoxian.com</a>"target="_blank"www.kanmaoxian.com</a>/a距离越近越好控制,距离越远则难以掌握精度。

更何况,此时还是蒙眼状态,稍有不慎,很可能伤到手指。

但,推切和直切一样,并不适合处理这种有韧性的食材,所以陈冲只能选择拉切。

当然,以他如今的功力,蒙不蒙眼、用什么刀法,都无所谓,这是他自己都无法控制的自信。

站在他前方,穿着旗袍,身材极好的工作人员亲眼目睹第一片牛肉被切下,肉不粘刀,缓缓倒下。

接着是第二片、第三片

一片叠着一片,就像翻开的书页,整齐有序。

工作人员眼神惊讶,甚至一度怀疑陈冲是不是在带眼罩的时候偷偷留了一丝缝隙作弊。一念至此,她悄悄围着陈冲转了一圈,确定后者的眼罩戴得严丝合缝后,顿时震惊无比。

这家伙难不成人刀合一了?

“叮!325号选手淘汰离场”

淘汰提示还在不断响起,就像索命镰刀,随时都在提醒所有选手,下一个,有可能就是自己!

在这样的情况下,现场气氛越来越紧张了。

看台上,所有观众都死死盯着上方的大屏幕,画面中的某位厨师蒙着眼睛正在切土豆,每一刀落下,都仿佛即将切到手指,吓得不少人揪紧了心神,大气都不敢出一下。

评委席上的十二人早已下场,一同观察选手们的表现。

皇老先生一马当先的走在前面,而身为评委之首的杨晓玲则落后前者半步,以示尊重,至于其他人,则安静跟着。

值得注意的是,身材高大,不怒自威的杜文龙似乎并不合群,远远吊在众人身后,不言不语。

不过,为了不影响选手,他们颇有默契的全程没有任何交谈,只是时不时的做出某种手势来表达自己的看法。

皇老先生在某位参赛者身前站定,并示意工作人员不要声张,然后默默观察着。

很快,众人也都靠拢过来,一眼便看见参赛者手中的一块牛肉被处理得非常工整,所用刀法,正是陈冲所使用的拉切。

两人似乎在处理牛肉的问题上,都选择了相同的方式,而功力方面,也相差无几。

皇老先生伸出食指指了指选手,然后收起食指竖起拇指。

这种简单的手势所有人都明白,那是在赞叹选手的刀法不错的意思。

对此,众人点头表示同意,挑不出任何毛病。

紧接着,皇老先生带着众人不再停留,继续查看其他选手的情况。

杜文龙面无表情的跟在众人身后,当路过之前那位选手时,他的嘴角才露出一丝很浅的上扬弧度。

因为这个用拉刀处理牛肉的不是别人,正是李生辉。

时间逐渐接近尾声,在这紧张的气氛下,导播却是难得的给了几个搞笑画面。

有人将土豆切得大小不一,毫无章法;

有人将牛肉切得波浪起伏,难看至极;