接下来是炒糖色的步骤，这一步的确是最关键的。

    可以说糖色炒的怎么样，完全决定了整道菜的成色。

    这一步他可不敢让约翰来。

    这可关系到店铺的名声啊！

    约翰直播间那么多粉丝，最后端出来一盘黑漆漆的菜可不行。

    约翰将镜头对准了叶辰。

    他手下不停，嘴上还在解说。

    “一盘合格的九转大肠，一定是呈现枣红色的，这就要看糖色炒的怎么样。”

    约翰也是第一次拍到炒糖色的过程，他紧紧地盯着铁锅。

    叶辰在锅中加入油，放入冰糖。

    还需要加上清水，开始炒制糖色。

    这个过程中要不断地搅动，防止糊锅的情况。

    炒制成微微红色，他把大肠倒了进去，大蒜生姜也一起加进去。

    稍微翻炒之后加入料酒，生抽和米醋，再来点老抽上色。

    这些调料一倒下去，九转大肠的颜色就呈现出浅红色，看上去非常好看。

    而在经过收汁的过程，就可以把浅红色变成枣红色。

    等到汤汁收的差不多了，再加入白糖，盐和胡椒粉调味。

    约翰看的眼都直了。

    刚才还是一块块的冰糖，这么一会的功夫，就变成枣红色的汤汁了？

    这到底是怎么做到的啊。

    华夏美食果然是博大精深啊！

    自己了解的太少了！

    等到汤汁收浓，叶辰用锅勺挑起粘稠的汤汁，浇在大肠表面。

    让它均匀地覆盖上去。

    这样大肠就算是做好了！

    叶辰把金黄色的大肠盛出来，摆在洁白的瓷盘里。

    上面挂着的是枣红色的浓郁汤汁。

    在撒上一点翠绿的香葱。