豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

    依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

    再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

    等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。

    豆腐没下锅，这小味道已经绝了。

    锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。

    烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。

    不能把豆腐弄碎。

    豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

    整道菜已经差不多成型了。

    接下来是最为关键的勾芡。

    麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。

    出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

    这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

    刚出锅的菜，这时候还冒着热气。

    如果不趁热吃，那实在是太可惜了。

    李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。

    麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”

    的确非常有道理。

    李瑞特意把这道菜留到最后才做。

    豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到江海大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。

    江海大道。

    大雨过后的马路十分干净。

    不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。

    要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁，没有什么姿色可言。

    还真的会有点害怕这些人图谋不轨。

    她苦口婆心地向身前的几个人解释着：

    “我只是给老板帮忙的，昨天下那么大的雨，我也说不好他今天来不来啊。”

    “你们要不买瓶饮料，一边喝一边等吧。”

    终于，中午十一点。

    李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。

    他也没想到在路边卖盒饭，也有人提前过来等着。

    看他们的衣着样式，小蓝马甲，竟然都是跑腿小哥。

    小招牌摆好，餐车侧板打开。

    几人立刻围了过来。

    “老板，还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来，显然有些经验。

    小哥乙也终于放下心来，他一开始还以为接到假订单了，没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道：

    “老板，小炖肉，烧茄子，回锅肉，拍黄瓜，打包。”

    小哥丙看着几个同行取走盒饭，心里面也非常好奇，到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送？

    他的顾客有些特殊的要求，所以没有急着点餐。

    小哥丙拍了一张照片，通过跑腿平台发了过去。

    那边客户很快发来回复：

    “小哥，给我买两份，这几个菜全尝尝。”

    小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求，“老板儿，两份盒饭，帮忙把这些菜全打上。”

    “好，稍等。”

    老板很麻利，立刻操作起来。

    他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒，忽然觉得有些饿了。

    嗬，看这小回锅肉，真香。

    这麻婆豆腐，很正宗呀，这道菜趁热吃才巴适哦。

    两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。

    “送啥子跑腿，我先搞起。”

    十几公里外的写字楼里，刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息：

    “您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”

    (本章完)