高压锅炖肉。

    利用的是高压下水的沸点变高，从而使食材接触的温度变高。

    可以让食材比常压下更快速的熟透。

    但是滋味的浸润是需要时间的，

    所以少不了的一道工序就是，压熟之后的大火收汁。

    食材入味的过程，也可以让汤汁收浓粘稠，附着在食材的表面。

    这种烹饪方式，适合赶时间的人，或者大多数时候的普通家庭做饭。

    而在小店里一口口卤锅中，则是利用小火慢煮，随后关火焖的方式，让滋味渗透到肉的鲜味当中。

    费时间一点，味道好一点。

    有了一锅辣卤汤汁，李瑞把素菜分成两份，又做了一份辣卤的素菜。

    赶在出摊之前，一锅做了出来。

    在当前的食谱中，红卤的猪蹄、五花肉、猪耳朵，占了一个大锅。

    黄卤鸡爪、白卤掌翼食材少一些，李瑞都换成了正常型号的不锈钢锅。

    几种卤味，除了上色的调料不同外，配合着食材本身的特点，香料有些许差别。

    主要还是一个去腥增香的作用。

    因为已经卤过几次食材，锅里面需要及时清除内壁上碳化的黑渍，补充高汤和调味。

    每天到了中午，几口卤锅烧开的时候，都是厨房里最香的时候。

    即使有抽油烟机轰轰作响的工作，仍然阻挡不住香气的弥散。

    小店的工作氛围，让人陶醉。

    下午，

    所有卤味准备妥当，李瑞开上小车，驶向幸福里菜市场。

    菜市场这两天非常热闹。

    本身就是周末，一家老小买菜做饭的日子。

    再加上过来了很多外地游客，比过年的时候还要热闹。

    今天的卤味小车，登场依旧自带香气。

    而那股浓厚的辣味，

    更为其添加了热烈的感觉。

    让人们的心头为之一热。

    还没有将菜单拿出来，食客们便纷纷猜测：

    “呦呵，今天有辣卤了！”

    “好香的辣味，有没有我最爱吃的鸭头？”

    “我好像不自觉的流口水了。”

    新的菜单亮相：

    鸭头30一斤

    鸭脖22一斤

    鸭翅30一斤

    （参考幸福里菜市场，而且老金卖给李瑞的食材价格便宜）

    引来了食客们的热烈追捧。

    排在队伍前面的头两位顾客，便点了全辣的卤味，以及还有两杯附带温馨提示的自制酸梅汤。

    “昨天吃过卤货小车的全品类，今天必须再尝尝辣卤的鸭翅怎么样。”

    “要不然，根本不想回去啊。”

    两个小姑娘聊着天，

    她们是大学时期的闺蜜，现在虽然都参加工作好几年了，但还是会约着一起出来旅游。

    比起笨蛋男友，有时候还是小姐妹更懂自己。

    她们拿了鸭翅、鸭脖后，找到了一个座位坐下。

    辣卤的红润，

    与红卤在颜色上有些相近。

    但是这个香辣的气味，跟昨天的猪蹄可完全不一样。

    光是闻着，就让人觉得有些躁动。

    “开吃！”

    两人戴上手套，一人把住一根鸭翅，品尝起来。

    鸭翅从两根骨头中间的位置入口，

    一口下去，

    可以衔下一大块皮肉。

    在刚刚入口的时候，最先品尝到的，是两小时焖浸入味的咸鲜味道。

    紧随这个咸味之后，