我靠美食征服娱乐圈(羽轩W)_第87章 镶银芽(1 / 2)_我靠美食征服娱乐圈最新章节免费阅读无弹窗_嘀嗒读书

第87章 镶银芽(1 / 2)

观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道,那是名菜啊,国宴上的。”

“香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧,洛樱另一道菜镶银芽是什么啊?”

“我也想吃到,看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊?”

洛樱给出的两道自选菜,一道是“开水白菜”,另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。

这道菜上一次出现在洛家的菜单上,据说还是百年前的王朝时期。

出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。

费时,费工,费力。

镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材,用的也只是豆芽与鸡肉,但堪称最高难度的菜品之一。

这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。

而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。

想想着豆芽的粗细,平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜,不知就里的人压根就不知道怎么办。

实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候,上面的主子想吃,也得看看御膳房忙不忙,赏赐一堆的东西下来。

无他,做这个玩意实在费劲。

镶银芽的真正做法,倒不是用铜丝,而是用针穿过。

一根一根豆芽的穿过去,一根豆芽才多大啊,夹上一筷子吃进嘴里,那也得七八根豆芽。

从前那是天家皇帝做主,有御膳房服务,用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。

放在今日,哪家餐厅能愿意用上后厨师傅,倾其全力只做这一道菜出来?

无论是开水白菜,还是着镶银芽,都是费时费工的功夫菜。

比起开水白菜所用的珍贵食材,镶银芽就显得朴实无华起来。

开水白菜的老汤已经熬了近四个小时,洛樱开始撇汤。

老汤中漂浮的黄油,熬汤的食材一一捞出,又用纱布过滤几遍。

过滤之后,汤色干净许多,直接放在一旁冷却,洛樱看着一旁的时间计算着,她心中有着严格准确的时间,不容失误。

另一边的罗庸也在烹调之中,对比于洛樱选择的两道菜,无论是葱烧海参,还是香酥鸡,都落了一层。

葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜,一道是鲁地的头牌菜,一道是川菜经典。

但论起来开水白菜所耗费的工时,心力是葱烧海参的几倍。

而香酥鸡,比起镶银芽来就更是没得比了。

高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的,但镶银芽?

这偌大华国,可没有一家食家敢贩售这道菜品。

罗庸中午已经尝过了两人的菜品,心中对于洛樱的水平已经有了认知,只是他依然不认为她能够做好这两道菜。

笑话,想当初洛家楼周年宴的时候,那一道开水白菜熬了一天一夜,整个工序是洛亭与他全程盯着动手。

而那道镶银芽,便是洛亭也没有倾其全力做过。

一个不到而立之年的小丫头,凭什么?

这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震,费时费心费力,做一道都来不及,两道?

这下午的评审,她输定了。

只是虽然心中如此想法,罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台,观察她都做到什么步骤。

洛樱此刻的菜板边上是数种食材,鸡脯肉,鸭脯肉,鱼肉,猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。

远看着直播的专家评审忍不住哀叹,“她一个人怎么能忙得过来?”

程老爷子不发一言,在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。

看着的她手持双刀,把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。

刀声笃笃,即便是评审席与观众席有一段距离,可看着直播上的画面,耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。

她刚开始剁肉的手速不快,之间那鸡脯肉一点点变细了,越剁越小,越多越快,手速几乎是能够拉得出残影来。

“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了?”

“她这是在做扫汤用的肉蓉,鸡,鸭,鱼,猪,自己剁太费时间了,还要穿银芽,我看着时间都着急。”

一位专家评审摇头说着。

虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好,但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉,假如真的做出来,能够做这两道菜的见证人,实在是荣幸之至,说出去不知道要惹起多少人的羡慕。

“厨具里不是有料理机?用手剁哪有用机器快啊,唉,这姑娘真犟,跟洛亭一样。”

扫汤所用的肉蓉,鸡肉蓉,鸭肉蓉,猪肉蓉,鱼肉蓉,必须剁得极细极细,才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。

而如果不借用机器的力量,自己来剁肉蓉,寻常厨师剁上一两小时,胳膊手臂都要发抖的不行了。

“开水白菜扫汤的肉蓉,用机器和手剁确实有差别,时间充足自然慢慢剁,现在这种境况她还要亲自剁,跟她爷爷一样属牛吧?倔,认死理不放。”

专家评审们一个个嘴里吐槽着,话虽然这么说,甚至带了些不看好,但对于这一份认真却是欣赏的。

“我倒是觉得她心中肯定有数,上午就开始熬汤备肉蓉了,想想上午的菜,洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。

洛樱一直在剁肉馅没什么看头,不少评委转头把目光投向了罗庸。

他在做葱烧海参,锅中入油,用的不是寻常菜籽油。

香料炸油,之后再熬葱油。

海参过水,葱油爆香,入高汤焖海参,行云流水,看不出一丝的错处。

“罗庸的心态很稳啊,几十年功底在这,光是看着就没有问题。”

专家评审们议论纷纷,观众们忍不住打起了哈欠。

下午了,盛夏时节,到了晌午有吃过了饭就犯困。

“洛樱那边到底在做什么呢?一直剁肉馅,怎么跟包饺子似的,我们家包饺子肉馅也没这么细,像是要做丸子?”

“看看人家这肉馅剁得,这剁了多久了?剁完三份了,手都没晃一下,过年时候我媳妇让我剁肉馅,一只手拿刀都有点受不住。”

“害,人家厨师都是专业的,这一手功夫得练多少年,跟咱们这业余的不一样,比不了比不了。”

开水白菜的肉蓉准备完毕,洛樱的目光转向另一份腌制的鸡肉蓉,她要开始做镶银芽了。

精选粗大的绿豆芽,摘去豆子,洛樱手中是一根极细的绣花针。

“卧槽,这干嘛呢,怎么还用上针了?”老大哥发出一声惊呼,观众与专家评审的目光都集中到了直播上。