升为掌勺之后,廖初还像以前那样早出晚归。

老滋味餐厅有员工宿舍，不过廖初来得晚，基本已经住满了。

他就像前面那批新员工一样,自己租房子住,然后每月领取租房补贴。

在餐厅时自不必多说,而就算下班回到家,他也一定要自己再练习几个小时。

累吗？

累。

每天超负荷的工作量和不足四小时的睡眠时间,让他无时无刻不想躺下。

但他不敢。

他的时间不多了。

从去年开始,姐姐的身体状态就开始明显下滑……

他不确定自己还能撑多久，只能仗着年轻玩儿命。

在有限的时间里,他必须付出几倍于常人的努力,才能不辜负老爷子和胡总厨期望，回报一二。

胡总厨每天都到得很早。

然后就发现，廖初来得更早。

没人的时候，两人就会聊几句。

“适应得怎么样？”

“挺好的。”

见他在看书，胡总厨探头看了眼封面,“喜欢川菜？”

廖初摇头,“什么都喜欢。”

因为这本书在打折，所以就买了。

胡总厨就笑了。

还挺实在。

这小子好像是机器托生的一样，永远不知道疲倦。

不对,机器还要定期检查保养呢。

国内比较知名的主要有八大菜系,老滋味做的比较多的是鲁菜和衍生出来的宫廷菜、官府菜等京式风味,以及老滋味自创的几十道菜，其他几个菜系只占很低的比例。

但廖初什么都想学,什么都在做。

不管什么菜系,只要是见人做过的,他都在练。

胡总厨问过他,他的回答也很直白：

万变不离其宗，一通百通。

虽说各道菜肴最终的滋味儿和烹饪方式都不太相同，但是基本功是通用的。

真正精通的人，一看、一吃，就能猜个八/九不离十。

胡总厨就笑，“想不想学老滋味的菜？”

廖初点点头，又摇摇头，“想，但不敢想。”

以前的人做事都喜欢留一手，老滋味的创始人和传承者们也是如此。

那几道菜的秘方，都是只有确定了总掌勺的人选之后，才会传授。

同时还要签订行业保密条例，只要出了老滋味的门，就不能在以盈利为目的做。

更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。

而老话中的“总掌勺”，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。

廖初现在还没那么大的野望。

后来胡总厨就把这话说给老爷子听。

老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：

“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”

想法，都该有。

有了野心才能有上进心嘛。

但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。

木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。

老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”

这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”。

非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。

说白了，天分和努力缺一不可。

就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。

但如果具体来说呢？

哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化：

用什么油炒，开多大火，炒多长时间？

各色调料什么比例？

用什么器皿装……方方面面都会影响口感。

可能中间只差1，最后结果就能差1000。

到了“猜菜”的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然，没有技术含量的了：

一眼就能看穿嘛！

真正精于此道的有经验的老厨师，只是看一道菜、闻一闻，再尝几口，就能复制个七七/八八。

廖初的眼睛都亮了。

他看得出来，老爷子说这话是真心的。

只要自己猜菜的结果能达到他的要求，他是真的会把菜谱教给自己。

只是他有点不明白，也真就这么问了：

“您为什么对我这么好？”

期望越大，压力越大，后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了，只是那么一听一看，就望而生畏。

但他却甘之如饴。

但偶尔，也会有些受宠若惊。

这种幸运的事情，不该发生在我身上。

老爷子用力拍拍他的肩膀，语气复杂，话说了一半，“也算是我这个老头子的一点私心吧……”

他不希望祖宗基业断送。

虽然那个儿子不争气，如今已然离了心，但毕竟是自己的骨血，总希望能迷途知返。

可惜，恐怕他是看不到那一天了。

但如果身边能有一个信得过的人辅佐，好歹也能闭眼。

但是，权势、地位、风光的诱惑力太大了，儿子已然被冲昏了头脑。

他太渴望展现自己的一切，对那些隐患视而不见。

或者说，看见了，却盲目的认为自己能掌控一起。

他听不进良言相劝，见不得一点儿反对的声音，那样盲目，那样自大……

在这之前，老爷子曾拜托过胡总厨，希望他在自己死后，能多多扶持儿子。

但胡总厨忍痛拒绝了。

谁都知道胡总厨是老爷子的心腹，他早在几年前就跟少东家数次闹得不愉快。

如今有老爷子顶着还好，一旦老爷子失势，第一个被清算的就是胡总厨。

而这位少东家……绝非心胸宽广之辈，甚至不排斥使用下作的手段。

他固然对老滋味和老爷子感情深厚，但也有自己的家人，不可能冒着最后晚节不保的风险，与老滋味共进退……