即便做不到什么千金秘方的程度，但比一般家常的肯定是要讲究很多的。而且对于各种不同的肉的卤制方法都有针对性。

只是一般会做菜的人想从尝味道就仿出来，是不太容易的。

尤其做卤下水，单是前期各部位的彻底清洗除味处理就不算简单，不然这里的下水也不会卖得这么便宜了。

对于一个在香料方面有一定研究的资深厨师，想仿制个七七八八，可能多试几回是能成功的。

但这些人如果仿制成功大多应该会跟所在的饭馆合作，不会为这一点的收益单独出来开店什么的，一个高级厨师本来的薪资就不低，一般是很难下定决心来自己做买卖的。

等以后攒够了钱自己再开饭馆什么的才是他们大多数会选择的职业发展。

只要他们不来市场上面对面抢生意，那些本来他们就不太可能接触到的消费人群抢了就抢了吧。

就是她这儿卖的小零食，等日子久了，如果哪家大户屋里就有个巧手师傅，估计除了蛋糕，其他的也能自己在家里做出来了。

他们在菜市街卖这些零食和吃食，最大的客户群是县城的中层和中上层人家，底层是零星的消费，真正的上层人家是暂时的消费。

看来卖卤肉还是可行的，货源的话，就单单卖卤下水和猪头什么的这些也行。

这里这么多家猪肉摊，每天稳定收个三五副应该不难。

再加上自家的，起码能有个三四十斤。

下水成本低，利润还是挺可观的，要是生意好，应当不会比卖一头猪赚得少的。

就是一时没肉的话，其实还可以卤蔬菜。

藕、毛豆什么的可能要等段日子，但海带、花生、土豆、竹笋这些现在就有，豆干、千张什么的制法她也可以说一说。

她决定跟小哥提，看他有没有人手能加入做这个。

肉松和肉脯除了猪肉，也能用牛肉和鸡肉来做，味道一样不差。

只是制作很需要耐心和细心，不然肯定成品不会太好。

但做好了，她可以保证绝对不会卖不出去。

肉松和肉脯有多受小朋友喜欢从小家伙身上就能看出。

肉松她之前做了一斤肉，出来大概有三两左右的肉松，除了蒸青团和做卷饼用了一些，剩下的都留给俩孩子了。

他们喝粥要倒点，吃包子饼子要放点，就是不吃什么的时候只要想起来就会过去拈点，偷偷摸摸的还当她不知道，结果那一小碗都没够他俩撑过五天的。

上次本来买那么多肉，本来还打算留两斤左右再做一回肉松的，做好了也送点给屠户小哥尝尝。

结果只剩了二三两瘦肉，炒一回豌豆夹就没了，就没做成。

肉脯呢，烤起来费劲，一斤肉做好是六两左右，当时做那一回也只做的一斤。

几个孩子当场分了，每人就巴掌大的一块，几个小的当场就吃完了，根本都没留过夜。

剁肉绒确实累人，之后她也没做过了。