今天杀八头猪，都是八月份买的过年猪。

几头土猪，买的时候就八九十斤了。土猪没有喂饲料，就喂猪草，谷料，糟糠，长得慢。

三元猪，买的时候就五六十斤，喂过几个月饲料，后面也跟着吃猪草，糟糠，谷料……

三元猪长得快，之前养了十几头三元猪，卖的只剩下这5头了。

过年，在外打工的人们纷纷回到家乡，一早就预定了猪肉。还有镇上的人，城里的人，不知道从哪里听到这里有农家猪卖，也一早就联系好了。

“周叔。”陈放看到老瓦房的周师傅了，喊道。

“哎。”周叔笑着应道：“没过去帮着摁猪啊。”



“帮着摁猪的人已经很多了，我过去插不上手。”陈放看周叔的穿着打扮，一身黑色，胸口还围着黑裙。手上提着个牛皮工具包，里面是道具：“今天您来帮着杀猪？”

“好多年没有杀猪了，也不知道还能不能杀得动。”周叔笑着说。

周师傅是村厨，后来才和人一起开了老瓦房。

凡有村落处，必有村厨。

村厨本身是农民，农活是主业，但是在红白喜事的时候，他们化身为厨师。

村厨是一门手艺，老一辈中，学手艺是非常严谨的事情。

作为村厨，不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊。

周师傅以前跟陈放说过他做学徒的事情。

厨艺是周家传统手艺，他们家祖辈就是厨师，像周太公，以前就是陈家的厨子。但作为厨子家庭，要学手艺，也特别严谨。

好的厨子不仅要会做饭，还要会杀猪宰羊，甚至宰牛。

周师傅就说过他学厨时候，有次帮人杀过年猪，一刀下去猪血飚溅，看着流了好多血，就在人们以为它死了的时候，都松开手……那头猪爬起来就跑，吓得当时众人一个激灵。

大肥猪摁了过来，摁到台子上。

周师傅提着刀，手起刀落……

随着猪叫声传开，听到声音，越来越多的人过来帮忙。

杀了猪，以前是在猪腿上开个口子吹起。现在，直接用打气筒……

之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮，这完全是瞎扯。

从陈放记事起，猪肉都是带皮的，但吹气的这道工序却从未省略。

而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……

农家养的猪，出栏时间普遍比较久，猪的皮肤有很多褶皱。吹气，或者用打气筒打气，让猪膨胀起来，使得褶皱地方鼓起来，方便烫毛和褪毛。

如果不吹气，处理猪毛会很麻烦。

杀了猪先用热水汤毛，将猪身上的毛刮干净，然后整猪的挂到架子上。

陈放这边烧火，火力全开，烧开了一锅一锅的热水……

天上还飘着雪。热水遇冷，冒着白烟……

连杀了8头猪，刮干净猪毛，整整齐齐挂在了架子上面，开始清理内脏。

来买肉的人越来越多。

周师傅忙晕了，拿着电话正在骂人，吼着:“你们怎么搞的，还没有过来……什么！能弄出来不……快点。”