因为白下水结构松脱，第一步先取的自然是猪肠。红白下水一定要分开放，其中猪肠子的处理有一定的技巧性，需系紧一头后灌入热水，反复晃动后直接将肠内的热水倒掉。再用流水反复冲洗干净。

等到真的猪肠子做菜之前，还得用草木灰反复搓洗。

叶宗楠不是北郡州的人，不知道他们的杀猪菜是如何做的，但大概是能够用得上大肠的。因为王宝柱已经让人准备草木灰去了。

到了这里，这野猪算是已经完全的杀好了。

野猪肉也都处理的差不多了，这个时候处理干净的猪肉瓣子还要再上秤称一称。这头野猪，到底能出多少净肉，他们马上就能见分晓了。

如果是家猪，这个时候称出的分量，便是这一年养猪辛劳成果的鉴定。

这净肉便是去了头、猪蹄、下水之后的猪骨和猪肉，毛猪的净肉一般能出七成，大肥猪才能达到八成。

王村长看了一会儿热闹之后，就离开了。估计他现在事儿应该不少，王村长走之前招呼了一个小少年过来陪着叶宗楠。

不过小少年早被叶宗楠给打发一边玩去了。

接下来的，拆解猪肉的活计，才是个技术活儿。

不同部位的肉和骨架要有不同的切割方法，大概庖丁解牛这个成语，也可以在这里用上一用。

总体上的大致过程，就是去了猪头和四蹄，再将猪沿脊柱一分为二砍开，变成两个猪肉瓣子。

每个瓣子再分前中后三段，最后拆解成肘子、净排、脊骨、里脊、外脊、五花、夹心、黄瓜肉、梅花肉、板油等等，这头野猪就算是基本收拾完了。

野猪肉被收拾了出来，接下里就是准备杀猪菜了。

叶宗楠看着周边的人在忙乎着杀猪菜，看了半天，也算是看出了些门道。

杀猪菜，顾名思义，就是杀猪时的一道特色菜。

别说是在没有家畜可养的深山里，就是在上山村，没什么特殊情况，也没有人家会时不时的杀猪的。

一年到头的，很多人自己都吃不饱，想要将猪喂大到可以杀，可以卖的地步，还是要颇费一番功夫的。

什么时候杀猪呢，有些地方，是在每年的秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，也为了犒劳一下农忙时劳累的身体，才会将养了大半年的猪给杀了。

还有就是过年前，腊八之后。

“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

这个民间的谚语也说明了过了腊八（农历正月初八），才开始为了过年而杀猪的。

除此之外，就是有什么特大喜庆的日子了。比如说嫁娶。家底殷实的人家，在办喜事的时候，会将自家养的猪杀了。如果自家没有养猪，或者养的猪不够大，可以买同村人家养的猪。

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