“五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴，但煮的时间不能过长，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷，

在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。”

说着说着，柯百佳觉得有点不对劲，在她侧右边的位置，有个三十岁左右的女人，嘴巴吧嗒吧嗒的。

这两人就是曲太太和曲旺。

曲太太上午来找过柯百佳，但是人家不在，中午的时候来，又发现柯百佳和精力在说话。

耳边是柯百佳说得根本就相差无几的烧猪肉和烤乳猪，眼前又是桌上那持有排骨等好吃的。

就连她这个大人差点都要流口水了，更别说一直想凑过去的小旺。

见到柯百佳的视线看过来了，曲太太想掩面，手刚动就钳制不住小旺了。

小旺举着钱和粮票，眼巴巴的对柯百佳说；“姨姨，小旺买这个。”

经理张开嘴巴正准备吃下最后两块排骨，被看得都吃不下去了。

他晃动了一下筷子：“这个？”

曲太太凑过来，再尴尬这个时候也不能躲在后头了，赶紧解释：“我家小旺在粤省出生的，从小也是那边长大的，就喜欢吃那边的口味，昨天不小心撞到了这位女同志，他说闻到叉烧包的味道，我就寻思着来买个包子，结果……这女同志说的就是粤省那边烧猪肉和烤乳猪的做法。”

哪怕不差钱如她，不差地位如她丈夫，烧猪肉也就吃过几回，还是偷着摸着吃的，烤乳猪更是只吃了一次，那时候还十多个人一起吃，她就吃了几块。

因为太好吃了，所以她印象深刻，那时候也问过做法，人家就是这么说的。

那还是快五十岁的老师傅了。

因为他家老曲带着人帮过忙，所以那老师傅才做的那一次菜，往后为了大家的安全，都没有做过了。

毕竟这个风口浪尖，谁敢私底下这么吃，完全就是找罪受。

没曾想买个包子，竟然还能再听到当时听过的乳猪和烧猪肉的做法。

“原来是这么回事。”经理面对对方询问是不是这边会开始制作粤菜口味，只回答说会增加新菜品和蒸品，但是没有确定下来具体是什么。

“我明白的，如今食材可不好寻，特别是乳猪。”曲太太初来乍到，也不了解这些人，根本不敢说自己其实能想办法弄到乳猪，可弄到一头，又该怎么分呢，人家凭什么会帮自己烤制。

所以只能退而求其次，期望这家饭馆早点出粤式的点心也好。

曲旺还在啊啊啊的想吃，经理干脆就意思意思收了一张毛票，将剩下两块排骨都给小孩吃，钱则是给了柯百佳。

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