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第两百二十七章 美食的代价(2 / 2)

美食大暴走 Coo1 2332 字 2020-05-22

……

与此同时,在大食代的工作区,灶上一口高压锅正在疯狂咆哮,‘呲呲呲’的声音不绝于耳。

高压锅又叫做压力锅,是一种常见的厨房锅具。

它是通过液体在较高的气压下沸点提升的这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,大大提升炖煮食物的效率。

比如平时炖一只鸡需要两个小时左右,而高压锅只要十五分钟左右,两者差距,可见一斑。

甚至,用高压锅烹煮出来的食物口感更好。

不过,高压锅的优点显然是省时节能,可缺点也无法忽视,因为不正当的操作以及忽视的瑕疵,很有可能引起爆炸造成无法预估的伤害。

高压锅构造分为锅身、锅盖、放气孔、密封胶圈、易熔片以及安全阀。

前面四种很容易理解,基本上看一眼就能明白用途,也没什么危险。但,易熔片与安全阀则需要仔仔细细了解,明白它们的工作原理。

易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障后,起到备用保险装作用。它是用熔点较低的铝合金材料制成。

一旦安全阀失效,锅内压强过大,温度随之升高达到易熔片的熔点时,再继续加热,易熔片开始熔化,锅内气体便从易熔片喷出,使锅内压强减小,从而防止爆炸发生。

当然了,如果不熟悉高压高的操作,大多数人即便了解原理,也宁愿多消耗时间,不愿使用它。

就高压锅处于工作状态的排气声音而言,的确很恐怖。

“老师,时间到了。”王兴看了眼时间,赶紧关火,然后用力将高压锅放进水池,用凉水强制冷却降压。

在此期间,年迈的王山与另外一名厨师也拿来很多冰块倒入水池中,加快降压的速度。

约莫两分钟,见冷却完毕,王兴提起锅盖上的限压阀,放掉剩余气体,慢慢开锅。

锅内有着一颗羊头被热气缭绕,若隐若现之间,依旧有些人。

“应该差不多了吧”王山用手扇了扇雾气,不确定的说道。

“我试试”

“小心烫手!”见王兴将手深入锅中,身为师傅的王山顿时大急。

虽然锅盖已经打开,但锅内的温度依旧很高,很容易造成烫伤。

“没事。”王兴神色淡定,手指按了按羊脸上的肉,肉质从入锅前的硬是变得稍有弹性,再按下耳朵根部,同样如此。

“时间控制得不错,刚好七成熟。”他说着这句话时,双手猛的抓住整颗羊头,将其放到了菜板上!

“你”王山吓了一跳,另一个厨师也吓了跳。

他们都想看看王兴的掌心,可后者不知是有意还是无意,始终没有露出来。

“老师,我皮糙肉厚,不要担心。”王兴平静的笑了笑,但在转过头之际,嘴角却在不经意间轻轻扯动了一下。

另外两人并未察觉。

白水羊头,羊头是重点,一旦温度降下去,直接影响后面的操作。

动物兄弟摇摇晃晃的来了,而见到他们靠近,王山主动招了招,将其吸引到自己身边,然后有问必答,没问也拉拉家常,那谨小慎微,热情爽朗的模样让所有人都感到愕然。

不过,在经过罗峰之前的遭遇后,大家也都理解王山的做法,明显是想给王兴争取一片‘净土’,免得被打扰!

撇了眼已经开始侃大山的动物兄弟与王山,工作区的王兴笑着摇了摇头,旋即目光一转,看向菜板上那颗正对自己的羊头,在羊头头顶到鼻子之间,有着一道开裂的划痕。

划痕笔直、断面平整,是下锅之前,他用刀专门划开的,就是为了煮熟后,便于取出颅骨。

王兴抬起双手握拳又摊开,如此反复几次,才长长的吐出口气,沿着划口处,将头肉扒向两边,露出颅骨。

值得注意的是,头肉需要连着脸肉,不要撕断,确保肉块的完整性。

顺着颅骨,一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀,取下颅骨。

将颅骨上的眼睛用手捅出,用刀砍开颅骨,取出羊脑,从羊头肉上切下两耳,并挖去目膜丢掉不要。

然后,切下口腔上膛的软骨,就是一道道的横纹,俗称天梯的东西,同时削去嘴岔上的毛根,片去沿口不整齐的肉。

最后,刀身贴着舌头,两侧顺长各一刀,将下颚骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子以及整条羊舌。

哗啦啦

现场响起热烈的掌声。

毫无疑问,想要完整的取出一颗羊头的肉,显然需要很深的功夫,而王兴,做到了。甚至因为羊头比四禽更冲击视觉,所以他赢得了连陈冲都没有得到的全场喝彩。

这也是没办法的事情。

一个是样貌出众的大帅哥,另一个是肤色黝黑,籍籍无名的青年。

一个去骨的手法大开大合,另一个则是拿着小刀,聚精会神的在鸭子体内‘偷鸡摸狗’。

坦率讲,从去骨的难度而言,陈冲那边肯定要难上许多

但,谁在乎呢?

即便有,也是一些侵淫厨道多年的老厨师,而这些人,明显比较含蓄。

王兴朝四面八方的欢呼呐喊的观众表示感谢后,转头对另外一名厨师说道:“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨都放在凉开水中侵泡一段时间,泡白沥干水就可以了。这样可以让肉质脆嫩。”

“之后需要切吗?”那名厨师似乎想帮忙又担心自己做不好,语气带着征询意思。

“切。”王兴拍了拍前者的肩膀,给予充分肯定,“不过,羊脸肉与羊舌要切成二十度角的斜片,养眼、羊耳、上膛软骨则垂直切片,羊脑不切。最后装盘的时候按照不同部位分别堆积。”

“嗯!”那名厨师得到肯定的眼神后,顿时充满自信,也不废话,赶紧行动起来。

与此同时,王兴也没有闲下,既然最主要的羊头已经处理完毕,那么接下来,就该调制配料了。

好在粗盐与花椒早就被王山用砂锅焙干,他只需要将之倒在石板上碾成粉末,筛选细粉即可。

“盐分、花椒粉,再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”

一念至此,王兴偷偷看了眼烫出水泡的手掌,又看了眼其他两支队伍,从进度来说,自己应该算是领先了。

所以这点小伤,值得!

(未完待续)