蒙眼切菜对大部分厨师来说算不得什么难事，因为在常年累月的切菜中，早就形成了肌肉记忆，成为一种本能。kanmaoxian.com

所谓熟能生巧，便是这个道理。

不过，这只是理论而言，在比赛中，很多人都会受到各种各样的影响，比如观众的欢呼，心里的紧张，催命的时间等等。而任何一种情况都有可能干扰他们的状态，让他们无法集中注意力。

这就像是说话一样，每个人都会说，都能说，甚至可以滔滔不绝的说，可一旦让他们上台演讲时，就会变得支支吾吾，结结巴巴。

“叮！591号选手淘汰离场”

“叮！427号选手淘汰离场”

“叮！082号选手淘汰离场”

比赛才开始不到二十秒，现场就想起电子提示音，那不含感情的语调，似乎在诉说这场比赛到底有多么的残酷。

准备几年，上场几秒，这种落差，对淘汰者的打击不可不大！

‘哒哒哒’的切菜声席卷着整个赛场，密集而快速的节奏令其他选手更加紧张了，怕落后，怕出错。

“叮！129号选手淘汰离场”

刚将一个拳头大小的土豆切成丝的陈冲顿了一下，这129号，不就是自己附近某个倒霉的家伙么？

果然，左侧传来一声菜刀扔在桌上的‘哐当’声，接着便感觉有人从身后路过，隐隐还能听到离开者无奈的叹息。

陈冲收敛心神，没有被各种声音与情绪影响，快速将左手伸进一旁的菜筐。

之前每个桌子上都有一个密闭的菜筐，而当所有人戴上眼罩后，工作人员才打开菜筐的盖子。

换句话说，比赛开始之前，没人知道里面到底装着什么菜。

很暗中，陈冲的指尖碰到了食材，很软，有弹性，应该是肉类食材。

想要分辨食材的种类，光是指尖触碰显然不够，所以他张开五指，在肉的表面摸了摸，很快确定了肉的大小，差不多有半个手掌大，呈块状。

将肉块从菜筐中拿出来的过程中，他大概判断出肉块有3公分至4公分厚，表面的纹理很粗糙，有干涩感，不似鸡肉或者猪肉那般细滑。放在菜板上后，肉块不粘手。

“应该是牛肉。”

陈冲猜了个不离十，将手指放在鼻尖闻了闻，果然有明显的牛肉味，并且味道没有酸味与腐臭味，说明牛肉很新鲜。

这种新鲜的牛肉意味着质地比较紧实，整体充满弹性，若用处理土豆的方式使用直切的话，很容易造成牛肉破裂或者散开。

陈冲左手仔细摸着牛肉的表面，摸出肉纹的大致走向后，选用切法中的‘拉切’。

他先找到牛肉块的边缘，提起锈刀与牛肉垂直，左手手指稳稳按住，并确定将要切出的厚度，然后下刀。

拉切和推切都是需要熟练掌握了直切刀法后，才能使用，否则基础不稳，再花哨的刀技也只是徒有其表。

推切和拉切都是运用手腕的力量，动作也大体相同，不同的是，推切是有后向前，拉切则是由前向后。

方向不同代表下刀时的着力点不同，这一特性，直接导致拉切的难度胜过推切，因为推切的重心在手腕附近，而拉切的重心在刀的前部。<ahref="ahref="http://www.kanmaoxian.com""target="_blank"http://www.kanmaoxian.com"/atarget="_blank">ahref="http://www.kanmaoxian.com</a>"target="_blank"www.kanmaoxian.com</a>/a距离越近越好控制，距离越远则难以掌握精度。

更何况，此时还是蒙眼状态，稍有不慎，很可能伤到手指。

但，推切和直切一样，并不适合处理这种有韧性的食材，所以陈冲只能选择拉切。

当然，以他如今的功力，蒙不蒙眼、用什么刀法，都无所谓，这是他自己都无法控制的自信。

站在他前方，穿着旗袍，身材极好的工作人员亲眼目睹第一片牛肉被切下，肉不粘刀，缓缓倒下。

接着是第二片、第三片

一片叠着一片，就像翻开的书页，整齐有序。

工作人员眼神惊讶，甚至一度怀疑陈冲是不是在带眼罩的时候偷偷留了一丝缝隙作弊。一念至此，她悄悄围着陈冲转了一圈，确定后者的眼罩戴得严丝合缝后，顿时震惊无比。

这家伙难不成人刀合一了？

“叮！325号选手淘汰离场”

淘汰提示还在不断响起，就像索命镰刀，随时都在提醒所有选手，下一个，有可能就是自己！

在这样的情况下，现场气氛越来越紧张了。

看台上，所有观众都死死盯着上方的大屏幕，画面中的某位厨师蒙着眼睛正在切土豆，每一刀落下，都仿佛即将切到手指，吓得不少人揪紧了心神，大气都不敢出一下。

评委席上的十二人早已下场，一同观察选手们的表现。

皇老先生一马当先的走在前面，而身为评委之首的杨晓玲则落后前者半步，以示尊重，至于其他人，则安静跟着。

值得注意的是，身材高大，不怒自威的杜文龙似乎并不合群，远远吊在众人身后，不言不语。

不过，为了不影响选手，他们颇有默契的全程没有任何交谈，只是时不时的做出某种手势来表达自己的看法。

皇老先生在某位参赛者身前站定，并示意工作人员不要声张，然后默默观察着。

很快，众人也都靠拢过来，一眼便看见参赛者手中的一块牛肉被处理得非常工整，所用刀法，正是陈冲所使用的拉切。

两人似乎在处理牛肉的问题上，都选择了相同的方式，而功力方面，也相差无几。

皇老先生伸出食指指了指选手，然后收起食指竖起拇指。

这种简单的手势所有人都明白，那是在赞叹选手的刀法不错的意思。

对此，众人点头表示同意，挑不出任何毛病。

紧接着，皇老先生带着众人不再停留，继续查看其他选手的情况。

杜文龙面无表情的跟在众人身后，当路过之前那位选手时，他的嘴角才露出一丝很浅的上扬弧度。

因为这个用拉刀处理牛肉的不是别人，正是李生辉。

时间逐渐接近尾声，在这紧张的气氛下，导播却是难得的给了几个搞笑画面。

有人将土豆切得大小不一，毫无章法；

有人将牛肉切得波浪起伏，难看至极；