“你想啊,那个时代的调料能有现在丰富吗?无非就是盐啊什么的,很难吃的!”
“不,我不同意你的观点。正因为调料匮乏,古人才会更专注于烹饪步骤。以独特的手法创造味道的多样性。反观现在,你觉得淡了,可以加盐;你觉得苦了,可以加糖;你觉得酸了,可以加辣等等。总而言之,用你现在的标准去判断古时候的菜品完全不合逻辑,也不会公正。而你现在看到的这些菜,都是在历史长河中,不断改进的结果。”
“没错,品尝这道菜的重点不只是味道,还有这道菜所表达的含义!”
“什么含义?”
“很简单!这道菜创造了‘鲜’这个字,所以它的特色,就是鲜!”
“是不是太夸张了?照你这么说,岂不是这道菜制定了‘鲜’的标准?”
“呵呵,标不标准咱先不管。你可以问问那些大型的羊肉馆,他们在熬羊肉汤的时候,是不是先煮一些鱼来提鲜!你觉得他们为什么会这样做呢?”
“这”
“其实标准这个东西早就在潜移默化中形成了,无需过多在意。而且美食这种东西,哪有绝对的标准,符合大众的认可就行了。”
在观众谈论之际,评委席的评委们也在小声交谈,但他们交谈的重点和观众不一样,而是从菜品的外观、香味以及成色进行分析。
毫无疑问的是,盘中那块方方正正的羊肉带着淡淡的分红之色,说明陈冲在烹饪时火候控制得极其微妙,使得羊肉介于生与熟的临界点!
少一分没熟透,多一分肉质老!
“羊方藏鱼这道菜我虽然有幸吃过几次,但火候控制得如此完美的还是第一次。”一向沉稳的杨晓玲感概道。
“你还有幸吃过几次,我是一次都没吃过。以前只闻其名不见其身,今天倒是能大开眼界了。”吴卫自嘲一笑,率先拿起筷子在羊肉上戳下一小块,顿时看见其内藏着的鱼肉片。
鱼片层层相叠,依然非常透亮,说明鱼片被陈冲片得非常之薄!
吴卫很想看看单独一片到底会是什么样子,但十几双筷子忽然降临,只是眨眼功夫,一大块羊肉就被分得干干净净!
“嗯?这样肉的膻味也太轻了吧?不仔细品的话,基本上感觉不到。”韩志峰大感不可思议。
“应该是雪山附近的绵羊,并且是以放养为主。”刘珊珊做出判断。
“不过,无论是什么羊,膻味始终是很难根除的,或者说,如果没有膻味,羊肉还能叫做羊肉吗?所以,把膻味控制在”杨晓玲说着说着便沉默了。
“控制在什么?”有观众评审好奇的问道。
杨晓玲回过神,道:“控制在有与没有的零界点!”
“又是零界点?”评审中不知是谁惊叹一句。
杨晓玲没有回答,抬头看向一脸平静的陈冲,目光充满惊奇。
之前在看到粉嫩的羊肉时,她虽然惊叹于后者对火候的掌控,但心里还是有一丝不确定因素,想着会不会是巧合。然而现在,当另外一个‘零界点’出现时,这种猜测便彻底消失了!
这个青年的厨艺,很恐怖!她做出判断。
陈冲看出了众人的眼神变化,心中没有沾沾自喜,因为他的厨艺来自记忆奖励,而这些记忆,也许是无数前辈对这道菜的各种心得与烹饪经验的结合。
“羊肉酥烂却不失韧性,鳜鱼细嫩味道清甜。两者相互结合,你中有我,我中有你,缺一不可,真是绝妙的搭配。”韩志峰闭着眼睛回味着。
“不仅如此,羊肉性温,能御风寒、补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、腹部冷痛、体恤怕冷等一切虚状均有治疗和补益的效果。而鳜鱼亦是如此,对体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚、营养不良者益处极大。”
导演周悦似乎侧重养生方面,“就食物性质而言,两种食材相得益彰,是很好的滋补品。我甚至在想,远古时候,彭祖是否考虑到这个问题,如果考虑到了,那可真是不得了了。”
“那么久远的事情谁能说得清呢。”茜子摊了摊手,道:“不过,大家说了这么多,为什么没人提到‘鲜’字呢?”
此言一出,其他评委顿时面面相觑,不知所措。
的确,从开始品尝这道‘羊方藏鱼’开始,大家都莫名其妙的忽略了这道菜的重点,若非茜子提醒,恐怕直到比赛结束,都不会有人察觉。
“你还别说,我现在就算绞尽脑汁,也回想不起鲜味是什么样子,只感觉吃了之后身体很舒服,很精神,连脑子都清朗了许多。”吴卫皱着眉头苦思冥想。
“我和你一样,也是如此。而且回想以往自认为比较鲜的菜品时,都找不到参照物。”韩志峰也陷入沉思。
“纯正的土鸡汤鲜吗?”王小美提醒道。
“呃,想不起来。”韩志峰摇了摇头,甚至都想不起土鸡汤的味道了。
“想不起来就对了,因为你们已经尝到最鲜的味道了。”杨晓玲笑着解释道:“实际上,这道羊方藏鱼不仅在攻克你们的味蕾,同样在攻克你们的认知!当你们对鲜的理解提升之后,以前尝到的鲜,自然会在潜移默化中淡化。”
“似懂非懂。”吴卫茫然的摇摇头。
“我懂了。”韩志峰不怀好意的笑了笑,忽然抓住吴卫的手掐了一下。
“嘶!疼疼疼!”吴卫猛的缩回手掌,只见手腕位置红了一小块。
“疼吗?”韩志峰问道。
“废话,能不疼吗!”吴卫不知道前者发什么疯,但碍于这公开场合,也没有立刻发飙。
韩志峰无动于衷,趁着吴卫嘀嘀咕咕之际,再次伸手抓住吴卫手掌,然后一巴掌狠狠拍在他的手背上。
啪!
这道声音异常清脆,穿透力极强!
吴卫整个人都懵了,待反应过来之后,手背火辣辣的刺痛令他满脸通红,话都说不出来,一个劲揉搓手背,缓解疼痛。
“你”
“抱歉,别生气。”韩志峰抢先说道:“现在,你还记得我之前掐你拿一下的痛感了吗?”
此言一出,原本还在诧异韩志峰举动的人们顿时恍然大悟,发出嘘唏的声音。
“你这家伙,就不能提前打个招呼啊!”吴卫也明白过来,苦笑着说道:“记不得了,记不得了。”
“这就是为什么吃完‘羊方藏鱼’之后,想不起土鸡汤鲜味的原因,因为认知彻底变了,对‘鲜’的理解也变了。”
杨晓玲说出这句话以后,全场哗然!无数道目光看向那位年轻的厨师时,充满了敬畏。
所有人都想问,陈冲到底做出了何种逆天的‘鲜’味,才能改变尝尽无数美食的评委的认知!!
(未完待续)