这一步操作，徐来嘱咐了一句。

0.5cm的肉片之上，徐来用刀又走了一遍，只是在肉片上接上花刀，并没有切断。

这一步的目的，是为了提升口感，具体指的是吃的时候会更加松软。

加入调味料和葱姜进行腌制，放在一旁备用。

趁着这个时间。

取来一块锡纸，将泡过盐水的菠萝放入其中，包裹成团送入烤箱。

“上下200度，烤5分钟就好了，这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”

徐来继续讲解。

食不厌精脍不厌细，更何况这一盘是做给自己吃的，当然要做到最好。

很快，五分钟过去了。

即便是包得紧紧的，徐来还是可以闻到菠萝的香气。

“真好。”

稍微等待了一会儿，肉片也腌制好了以后，便要开始【粘粉团球】了。

这是制作咕咾肉必不可少的一步，也就是将肉片粘上淀粉，然后团成肉球。

说到这里，就不得不提一下咕咾肉的诞生。

这道菜始于清代。

当时在广州，许多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨。

但他们吃的时候不习惯吐骨头。

于是乎，当地的厨师便开始琢磨。

最终研发出了，猪肉加调味料，然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，然后再粘上糖醋卤汁，做出糖醋排骨的酸甜口，制成了一道菜。

这道菜一经推出，便深受中外宾客欢迎。

因为这道菜脱胎于糖醋排骨，可直接叫他糖醋肉球又不太好听。

于是乎，便起了一个“古老肉”的称呼。

因为糖醋排骨的历史较老。

可因为外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。

再加上这道菜吃的时候非常有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这三种称法并存。

“油温五成就好，不要太高，这道菜还需要复炸第二遍。”

徐来将手里的肉球团得更圆，便挨个放入油锅之中。

将团城球的肉放入其中。

肉在锅中炸，发出“滋滋”的声音，并且冒着小泡。

当肉片浮起来之后，就可以捞起来了，这个现象说明肉已经【断生】了。

加大火，提升油温。

稍微等了一小会儿，等到油温升至六成，将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。

复炸两分钟就好。

趁着这个空隙，徐来另起锅，准备制作咕咾肉的酸甜汁。

这个制作起来并不复杂。

将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里，最后再加小勺盐搅拌一下即可。

酸甜口的菜，这一小勺盐可是精髓。

中火烧开至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠之后，复炸的肉球也差不多好了。

滤干油之后，倒入其中，菠萝，青红椒紧随其后，迅速翻炒，使其均匀的挂上芡汁。

很快，这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉，就做好了。

王胖子、白冰洋以及老黄和其他人，都早早拿好了筷子，眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。

因为按照惯例，徐来做的菜相当于教学。

成菜之后，后厨每个人都要尝上一口。

“今天不行，想吃自己做，这一盘都是我的。”

徐来一反常态，端着盘子就朝外走去。

今天，他打算吃一回独食。

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