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scriptread2();/script“两种流派的生煎包？”

“这生煎包还分流派吗？”

“就因为外形不一样，所以就成为了两个流派？”

“那具体是哪两个流派呢？”

大部分人同李大治一样，都是头一回听说这件事情。

生煎包，并不罕见，江城大大小小的早餐店里都有卖，但要说这东西有流派一说，还真是让人有些诧异。

“赵小虎同学，你给讲讲？”

徐来再次取出两个生煎包，装在一个盘子里，递给赵小虎。

让一个沪州人来说上海生煎包，这是最佳的选择。

“哈哈，谢谢余大厨。”

赵小虎笑呵呵地接过盘子，开始了他的讲解。

“诸位有所不知，我们那边的生煎包，它分为【清水生煎】和【浑水生煎】两个流派……”

“你们先看这个……”

“然后再看这个……”

在赵小虎讲解的同时，徐来也没闲着，他继续给大伙分发生煎包。

赵小虎的讲解十分全面。

不仅说出了两个流派生煎包的区别，而且还说出了代表的店。

有意思的是，徐来发现这两个代表店的名字，竟然和地球那边的上海，一模一样。

先说【清水生煎派】。

这是绝大多数老上海人吃过的生煎包流派。

主要以上海传统老店【大壶春】为代表。

清水派生煎，皮用的是发面，收口朝上，皮略厚，肉馅是不放猪皮冻的，因此汤汁比较少，没有浑水派爆浆的口感。

虽没有鲜美浓郁的汤汁，但吃起来不油腻，口感特别清爽。

因为使用的是发酵面团，所以包子皮比较蓬松，面粉的香气也更浓。

也正是因为这种口感，有人便吐槽吃“清水生煎”的时候，感觉像是在吃馒头。

事实上这吐槽十分有道理，因为上海人叫生煎的全称就是：生煎馒头。

因此清水派生煎也被上海人认为是最地道而且最传统的上海生煎，属于正统！

再说【浑水生煎派】。

【浑水生煎派】的代表店为【萝春阁】。

它使用的是半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主。

特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下。

浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了，基本咬一口就能爆浆，肉馅汁香味浓郁。

因为它的内馅，是需要加入皮冻的。

这种做法，据传是取自于汤包。

大部分地区汤包的做法，都是加入各种肉皮冻（肉皮冻在高温下就会化成鲜美的汤汁）。

但有一地方的汤包例外，那便是河南开封的灌汤包。

上一次制作的开封灌汤包的时候，徐来并未加入皮冻，单纯的使用水和肉馅。

“我明白为什么要先吃浑水派生煎了。”

沉默了半天的摄影师郭洋同学，笑呵呵地说道。

“哦，说说看。”

徐来顺手从蒸笼上取下一份汤包，递给郭洋。

“我感觉这浑水生煎就是煎过的小汤包。”

“大家都知道，汤包一定得趁热吃才好吃，因为一旦冷了再吃的话，那汤汁会变得非常油腻，口感就会一落千丈。”

“余大厨，我说得对不对？”

郭洋同学，最爱汤包。

说别的他可能不懂，但要说到汤包，他可太清楚了。

眼下，这个浑水派的煎包，让他有了一种在吃汤包的感觉。

那其中鲜美的汤汁，除了分量外，其他可以说跟汤包一模一样。

“呵呵，完全正确！”www..net