第236章  正宗的AH板面在SJZ

        听到赵翠允许买一个驴肉火烧，马小亮开心坏了，这可比买夹肉馍痛快多了！不过马小亮不知道的是，对于江北从小长大的赵翠来说，驴肉火烧就如同煎饼果子一样平常，无非就是吃的时候不放辣椒一样，何况赵翠不是不吃肉只是不吃猪肉而已！

        至于板面，那更是从小吃到大，如同湖北人吃热干面，江南人吃烩面，山西人吃刀削面一样！但是谁也没想到，来自AH的板面摇身一变，竟成了江北省会SJZ最地道的美食特产，甚至比AH本地还要火！马小亮和绝大多数人一样，为啥我去AH出差的时候，很多AH人都没听说过板面这个美食呢？难道风靡SJZ的AH板面，竟然是假的AH特产？其实公认的AH板面起源于AH省太和县，一个位于AH省西北部隶属于阜阳的小县城！这里出产的小麦劲道有弹性，做出来的板面劲道好吃，弹性十足！

        据太和县传说，板面起源于三国，和蜀汉张飞有关，都知道想飞是个急性子，有一次打仗回来太饿了，嫌厨师做饭太慢，顺手抓起刚和好的面丢入锅里，万万没想到出锅的面好吃又劲道，于是被厨师一代代的改进，最终形成了独特的板面！板面店老板先将面团制成八厘米长、两厘米宽的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时，便拿起备好小面棒，两手将其狠狠地摔在案子上，反复几次，面棒就由粗变细，成为筋道又弹牙的面片了——“板面”就是由此得名。

        但是如果你去的是AH太和县，是吃不到SJZ特色“AH牛肉板面”的，因为太和本地人只吃羊肉板面。而且面条本身并不只是板面的精髓，板面真正的精髓在于汤料，以及汤里的辣椒。把羊油放入锅中烧热，加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸至微糊，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入调味料即成汤料，熬制好的汤料，呈深红色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十几种作料的香味，尝上一点，又香，又咸，又辣使人欲罢不能，越尝越想尝，而辣椒是AH板面的灵魂板面如果离开辣椒，就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子，几片绿油油的青菜，再放一个卤蛋，一根卤香肠，吃一口，火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底，不由让人感慨一声：人间至味是板面！特别是当初到顺德读书的马小亮来说，彻骨的寒冬来一份热腾腾的板面，是一件无比温馨的回忆，由于顺德紧挨SJZ，特别是把羊肉改为牛肉后，大块的牛肉让马小亮无比怀念，反正比方便面（红烧牛肉）吃着爽多了，只要路过SJZ，一定会来一份板面尝尝，搭配驴肉火烧，再来一瓶菠萝啤，真是难得的享受快乐！