翌日，一整个上午，御膳房都能见三三两两的人聚在一起，小声谈论着什么。

        这些聚集的人大多是新晋御厨，细听才知道为的是“分局”的事。

        “昨个崔公公说的，你想清楚了吗？想去哪一局？”

        “你这话问的，我想去哪一局就去哪一局吗？你是没看清咱御膳房的局势吧，那帮老御厨真会倚老卖老。”

        “说的没错，五局中荤素、面饼三局，是最吃香的，能做的菜品多，油水也多，谁想去点心局和吊炉局啊，没前途。”

        “就是就是，但是老御厨们霸占前三局，根本就轮不到咱们，等着瞧吧，咱这些人啊，肯定全被安排进后两局。”

        温雨同样身为新晋御厨，这些言论都听说了，并未明确发表看法，但心里已经有打算。

        她正要给宜贵人做松鼠鳜鱼。

        这可是道相当考验厨艺功底的菜，食材处理和制作过程都有些复杂，尤其是刀工。

        “师父，咱今儿做道什么菜？”林倾恰时走来。

        这小伙子跟温雨学做菜，非一厢情愿地叫人家“师父”，温雨都说相互切磋厨艺而已，他非说有了师徒之名才能更好回报师父。

        温雨此刻看林倾就像看行走的菜刀，一柄可以帮她处理鳜鱼的菜刀。

        “松鼠鳜鱼。”

        林倾惊喜“啊”了声：“我知道这菜，苏扬名菜！早年陪家父游离，有幸吃到过，却不精通做法，今日终于可以跟师父学做了。”

        吃过的话，那对鳜鱼的处理应该更容易些，毕竟花刀不是那么容易描述的。

        唐代张志和曾留有著名诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

        说的便是这个鳜鱼，春天是鳜鱼最肥美的季节，如今已过处暑，自然生长的鳜鱼自然没有，但御膳房是什么地方，聚集天下食材，自然有渔民养殖的鳜鱼进献上来，供贵主们一饱口福。

        “那花刀切鱼的任务就交给你啦。”

        鳜鱼处理起来的确讲究刀工，要先把鱼头完整剁掉，留着做“松鼠”的脑袋，剩余部门横刀去骨，把鱼片成两层薄片，尾巴处不切开，待会儿做“松鼠”的大尾巴。

        初步处理好的鳜鱼有点像把大剪刀，只有尾巴处是连合的。

        接着，便是在鱼肉上走花刀。

        先让鳜鱼来个“咸鱼翻身”，鱼皮朝下，雪白的鱼肉朝上，刀刃在鱼肉上45度走刀，走完后再斜过来，交叉走45度，把整块鱼肉分隔成一个个的小方块，类似于切芒果花。

        走完花刀的鳜鱼像挽辫子似的，把鱼尾挽得向上翘起，更像一只活跃的松鼠的大尾巴，鱼肉则仿佛两束饱满的麦穗，非常漂亮。

        温雨满意地点点头：“林御厨不愧是林御厨，刀工是一绝。”

        林倾被夸得脸红，不好意思道：“多谢师父夸奖。”

        葱、姜、蒜……调味料塞进鱼腹，腌制半个时辰，就等鳜鱼腌制入味。

        鳜鱼腌制好，就要上热锅炸了。

        松鼠鳜鱼这道菜，多少讲究个造型，因此油炸是“定型”的关键一步。

        油温烧五六层热，温雨一手拎起朝上翻起的鱼尾巴，一手拿长筷夹起鱼肉，固定住这个造型，往滚油里一放。

        哗——

        热油在鳜鱼周围翻滚着细碎的油花，炸鱼的香味立刻飘散出来，银白的鱼肉表面泛起微黄，看起来又焦又嫩。

        “松鼠”身子的造型，也因为这一炸，而成型了。

        油温也逐渐热了起来，温雨把鳜鱼捞出来，筷箸只夹着尾巴，用长勺舀起热油，不断往鳜鱼身上浇，直到表面金黄酥脆，便是炸到位了。

        炸食物关键看油温，什么东西用什么油温，炸到什么程度，都是有讲究的，这样炸出的食物才能外焦里嫩，金黄好看。

        林倾观温雨这场操作，算是学到了些东西，自告奋勇要处理鱼头和豌豆。

        “鱼头炸得老一些，碗头过油后颜色会更加清脆，炸得嘎嘣脆就可以捞出来了。”温雨简单交代两句，便放心交给林倾了。

        她自己则要准备灵魂酱汁——酸酸甜甜番茄酱。

        酱汁其实不难做，后世只需要番茄酱、香醋和少许糖就成。

        这会儿没有番茄酱，温雨便蒸了两个西红柿，熟透了放进小碗中，去皮，拿勺捣成泥，比番茄酱一点不差。