第二天早上六点，趁着食客们还没来，万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。

  开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。

  用到的食材很简单，只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。

  首先是和面。

  在案板上倒入面粉，围成一个火山状，中间倒入温水，快速搅拌成团。

  万豪只有初级厨艺，对于和面只能说刚刚入门。

  不过好在系统的设定是，只要兑换了菜谱，就能将这道菜完美做出来。

  这属于系统加成，相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。

  汤包的面是死面，需要采用最古老的和面手法——三软三硬。

  即反复三次地揉、摔、饧。

  “火山口”里的面因为加入了水的缘故，变得细软，感官上很像泥巴。

  万豪右手抓起一团面，顺着一个方向揉搓。

  这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。

  但做包子和玩泥巴可不一样，前者需要反复揉搓，一直到手提三尺高而面不断才算好。

  说实话还是有些费手的。

  但这只是第一步。

  然后再将所有的面粉混合在一起，揉搓成团，通过不断地摔打，使得面筋变得更有弹性。

  摔好面以后，便是饧了。

  说实话，第一次看到【饧】这个词语的时候，万豪是有些尴尬的。

  身为一名学渣，他连这个字怎么发音都搞不清楚，更别说做了。

  好在系统给予了帮助。

  【饧xíng，指糖块、面剂子等变软的过程。】

  系统牛逼！

  趁着饧面的时间，就要开始准备馅儿了。

  据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉，但随着历史的发展，逐渐改为了猪肉。

  像今天，万豪准备的便是猪肉。

  准确来说，是猪后腿肉。

  关于为啥要选猪后腿肉，万豪也产生过疑问。

  按说猪身上有不少部位，像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错，为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢？

  系统再次给出了解答。

  【猪后腿这块的肉经常活动，吸水量比较大】

  关键字“吸水量大”。

  开封灌汤包的特色是不用皮冻。

  包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的，吃的就是一个鲜味。

  北宋时期，灌汤包的内馅被称为【灌浆】。

  顾名思义，汤包的内馅，是肉和水各占一半的水馅儿。

  也正是这个原因，使得开封灌汤包只能用猪后腿来做（吸水量大）。

  “姜末、盐、白糖、酱油、料酒、清水……”

  万豪对照着菜谱，以及系统的实时提醒，开始制作内馅。

  汤碗里的肉馅因为加了水的缘故，变得稀稠起来，用手顺着一个方向快速搅拌，很快就有了粥的质感，摸起来黏黏糊糊。

  等肉馅完全和水融合，再倒入一碗香油，再次搅拌，一直到油也彻底混入其中，这灌汤包的水馅儿就算是彻底完成了。

  半个小时后，面团也饧好了。

  “做大的还是做小的呢？”

  灌汤包可大可小，小的一屉可以放三到五个，但如果大的也能一个。

  当然，这很考验厨师的水平。

  万豪此刻BUFF加成，不管做大做小，都没问题。