接着，何大清开始指导他如何腌制肉块，“先放盐，少许就好，不要过多。然后是料酒，倒一点进去，去腥增香。接下来是酱油，红烧肉的颜色主要靠它，但也不能放太多，否则会太咸。最后加点白糖，糖能让肉质更滑嫩，还能提味。”

  何雨柱仔细按照父亲的指示，将每一种调料都精心地放入，然后开始搅拌。他一边搅拌，一边在脑海中反复思考着这些调料的作用和比例。父亲讲得很清楚，可他还是觉得这些知识如同一座大山，压得他有些喘不过气。

  “爹，我还是有些不明白，这糖和酱油的比例到底该怎么拿捏？”何雨柱皱着眉头问道。

  何大清微微一笑，“配料的比例没有固定的标准，要根据菜肴的类型和你想要的味道来调整。这就需要经验了，你做得多了，自然就能掌握。今天你第一次试，按照爹教你的量来做，等你多做几次，就能找到适合自己的比例。他明白父亲的意思。经验这种东西只能通过不断地实践才能积累，想要一蹴而就是不可能的。他深吸一口气，决定按照父亲的建议来做。

  腌制好肉块后，何大清开始教他炒糖色，“红烧肉要好吃，炒糖色很重要。糖色炒得好，肉的颜色才会红亮，而且味道也更浓郁。来，今天我示范一次，你看好了。”

  何大清点火，锅热后倒入少许油，接着加入白糖，用小火慢慢熬煮。糖在锅中逐渐融化，变成了琥珀色的液体，何雨柱看得目不转睛。他知道，这一步非常关键，一旦糖炒过头，整个菜就毁了。

  “看着颜色变深，快接近红色的时候，就要马上加水，否则糖会糊。”何大清一边操作，一边解释道。

  何雨柱仔细看着，紧张得手心都出汗了。他知道接下来自己要亲手试一试，而这糖色炒得好不好，将直接决定这道菜的成败。

  何大清把糖色炒好后，倒入了腌制好的肉块，然后用中火慢慢煮炖。肉块在锅中翻滚，逐渐染上了诱人的红褐色，香气四溢。

  “火候也很重要，”何大清继续讲解道，“红烧肉要用中小火慢慢炖，这样肉才能软烂入味。火太大，外面熟了，里面还没炖透，味道就不好了。”

  何雨柱点头记下这些细节，心中有些期待，又有些忐忑。他看着父亲熟练的操作，心中暗暗下定决心，一定要尽快掌握这些技巧，让自己也能独当一面。

  在父亲的指导下，这道红烧肉终于完成了。何大清盛出一碗，“来，尝尝看，看看有什么感觉。”

  何雨柱接过碗，心跳有些加速。他小心翼翼地夹起一块肉放入口中，瞬间，一股浓郁的香味在舌尖上弥漫开来。