刚好可以用到做‘辣子鸡’时剩下来的鸡杂，一点儿也不浪费。

只是冯家客栈的后厨里，没有腌制酸萝卜和酸豆角。所以这些食材，许六月只能偷偷从随身空间里拿出来。

好在前阵子腌制东西时，许六月腌制了不少。有酸萝卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。

许六月也不吝啬，除了酸泡菜外，其余的酸货每样都拿了一坛出来。

酸辣鸡杂这道菜，酸酸辣辣的，还能带点甜味，最是下饭。许六月有信心，一经推出，一定能大卖。

咳咳。

没办法。

谁让她就好这一口呢？

以前在现代的时候，每次点外卖只要点了这道菜，那白米饭都会多吃一碗。

天知道。

对于一个女演员来说，多吃一碗白米饭是多么罪恶的事儿？可偏偏，她就因为这道菜，一而再再而三的破防。

“接下来的这道菜，叫酸辣鸡杂。用到的，都是方才我们做‘辣子鸡’时所留下来的鸡内脏。不过‘鸡杂’这两个字儿不大好听，怕是食客们不愿意点。等我们把这道菜做好以后，师傅你来给它重新取个名儿。”

许六月一边说着，一边把之前留下来的鸡杂清洗出来。

正常来说，酸辣鸡杂一般用的，都是鸡胗。像鸡肠、鸡肝、鸡心这些东西，是不会用的。

但古代到底不比现代，很多东西想单独买，哪里能买得到？若是只用鸡胗而不用其他的内脏，恐怕以后这菜卖起来了，料也远远不够。

故而，许六月便将鸡肠、鸡心、鸡肝放到了一起。

一只鸡的内脏，再加上一些泡椒、酸豆角、酸萝卜的话，勉强也够一盘菜了。如此，刚好能保证客栈每卖出一盘‘辣子鸡’，就能有一盘‘酸辣鸡杂’的料。

“这‘酸辣鸡杂’呢，做法并不复杂。不过有一点儿，倒也挺麻烦。鸡肝容易老，不能跟着其他的东西一起炒。它切出来以后，得单独放一点酒和玉米粉腌制一刻钟。然后放到滚水里过一遍，立马捞出，再用凉水冲洗干净，放到一旁待用。

有了这几个步骤的鸡肝炒起来，口感才会嫩。”

许六月单独处理了一下鸡肝，又道：“至于其余的鸡内脏，咱们先用盐搓上几遍，清洗干净，然后过一次滚水捞出来备用。酸萝卜和酸豆角以及酸辣椒，以后客栈都得常备。

一只鸡的内脏没有多少，光这么炒是不够一盘的，咱们得多加点配菜。以后若是客栈里酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸萝卜，是因为酸豆角就一坛，咱们先省着点用。”

在教做菜这一块儿，许六月倒是一个不错的师父。

她在教人的时候，不仅会把动作放慢，保证对方能看得清楚，记得明白，也会一字一句讲解……