牛肉也就一斤，三个孩子开小灶能吃个两三顿，大人只够两个人吃的！

赵家大人五个，牛肉给谁吃都不合适！

沈青笑着连连说好，赵国霞与她说了几句闲话，随后去忙她自己的事情。

忙过午饭口，大家有一个半小时休息时间。

有聚在一起说话唠嗑的，有趴在餐桌上睡觉的，还有人在看书打发时间。

与他们比起来，沈青可没有那么清闲，不仅要琢磨一日三餐菜品，最主要的还要算出来每一餐的成本。

看似没什么，其实是一件很费脑子的事情。

支出要是与收入不成对比，需要向财务部申请资金周转，层层审批都是其次的事情，最主要的是手续太繁琐。

需要经过后勤部主任核实签字，再经过厂长核实签字，然后是财务部核实，之后是审批拨款，总之一套程序走下来，少说要七八天。

所以不管谁是主厨，都会严格掌控资金流动，都不想自己给自己找麻烦。

魏大厨是主厨时，工人在食堂吃饭的不多，饭票销售的自然也不好，因此食堂只能维持正常运转。

至于给食堂工人发放的奖金，都是从食材里硬抠出来的。

沈青来了以后，就把魏大厨的账看了一遍，她本身就是厨师，又了解菜价，看看就知是怎么回事了。

这几天虽然饭票卖得好，同时开支也增加了。

沈青目前不仅要维持现在的局面，还得让菜品更加丰盛才行。

只有这样工人才会不断反复购买饭票，再用卖饭票的钱购买各种食材维持食堂正常运转。

其实头几年棉麻厂食堂不是这种管理模式，一直都是财务部给拨款购买食材。

因为采买贪污一事，厂里做出了管理调整，才有了现在这套管理模式。

其一的目的是防止采买贪污，其二是防止食堂工人中饱私囊。

沈青拿着钢笔在记事本上写写画画，预算晚饭食材总支出的花费。

棉麻厂一共有三百八十多个工人，其中不包括大小领导五十多人，三班倒，也就是说，每个饭口就餐人数最多是一百四十多人。

这是往多了说，毕竟有些人是不在食堂吃饭的，所以沈青预算的人数是八十人至一百人之间。

即便是这个人数，早餐成本需要在十二块钱，中午晚餐成本得四十三块钱。

目前食堂一天食材成本是在五十五块钱左右。

从沈青任职主厨以来，虽然只是三天的时间，饭票已经卖出去了两百多块，与魏大厨在职期间相比，好的不是一星半点。

“韩大姐，账面上还有多少可周转的资金？”

韩大姐账本就没看：“目前账目上可周转的资金还有一千三。”

这些钱都是工人买饭票的钱，一个月压一个月的周转资金。

沈青蹙眉，拿起笔在笔记本上记了一下：“这一千三包括这三天卖饭票的钱吗？”

韩大姐点点头：“当然了。”

沈青哦了一声，没再说什么，低头继续写写画画。

一天五十五的伙食费，一个月按照三十一天来算，就是一千七百零五元。

之前魏大厨在时，一个月的伙食费是在一千三四左右，沈青任职主厨，一个月开销增加了三四百。

别看增加了开支，同时饭票也卖得好。

过了休息时间，大家都忙了起来。

晚饭素菜有白菜片炒木耳，土豆片炒辣椒，荠菜粉，荤菜有土豆粉条炖肉，小鸡炖蘑菇，最后一个菜是小烧肉。

每道菜的价格都是不一样的，即便是土豆片，一份也要卖到五分钱，不是大盘都是小盘。

主食沈青也做了改良，不在是单一的米饭，晚饭馒头花卷都有。