卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”

        明春晰：“周哥呢？”

        卿孟祝：“在厨房做饭。”

        周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”

        卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”

        周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”

        卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。

        煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。

        一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。

        卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”

        周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”

        卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”

        周晏在旁边笑。

        很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。

        烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。

        桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。

        这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。

        没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。

        卿孟祝惊叹道：“煨出来的笋也太不一样了吧？！”

        周晏也尝：“是吧？跟水煮的笋不是一个味。”

        卿孟祝连连点头：“感觉像拿笋在笋煨出来的高汤里煮了一遍似的，鲜香脆嫩，一点都不寡淡，还能恰到好处地挂住酱料。”

        周晏：“等这样煨出来的笋烘干后，你再来尝尝笋干，保证又是另一种滋味。”

        卿孟祝：“那我晚点睡，等笋烘上了我再睡，刚好明天早上应该就烘好了，到时候给你送点过去。”

        周晏：“不用送，我明天上班之前过来看看。”

        卿孟祝立刻答应下来：“也行，周哥，你过来吃早餐？到时候拿笋干炒个卤子，拌个面条什么的。”

        周晏的手艺一绝，卿孟祝想到明天早上的早餐，已经开始期待了。

        周晏答应下来：“没问题，我早点来。”

        周晏对笋干很感兴趣，吃完饭还在卿孟祝家等着，等煨过的笋送入烘干机才回去。

        第二天一早他又过来了，和卿孟祝、明春晰一起把烘干机里的笋干取出来。

        煨过的笋烘出来后颜色发黄，更加柔韧，有点溏心的质感，香味更加浓郁。

        直接焯水并过冰水的笋则白净美观，更硬一点，也更薄一点。

        他们把两种笋干都用温水泡上，而后加五花肉丁炒成卤子。

        两种笋干的味道有点微妙的不同。

        焯水并过冰水的笋干非常脆嫩，吃起来味道非常棒。

        如果没有煨过的笋干在旁边对照，卿孟祝会觉得焯过水并过冰水的笋干非常完美。

        现在有了对照，卿孟祝发现煨过的笋干又鲜又香，有一种类似发酵的风味，却又和发酵的笋完全不同。

        这种风味他真形容不出来，只感觉很好吃，就算有鲜笋摆在一旁，他也会选笋干的那种好吃。

        卿孟祝尝过之后惊叹道：“周哥，你这法子真是绝了。”

        周晏：“主要你家的笋好，你可以看着用，看喜欢哪一种做法。”

        卿孟祝：“煨过的！别人家的笋干绝对模仿不出来。”

        云镜竹产出的笋本来就鲜嫩，和他们以前接触过的笋不一样。

        现在煨过后烘干，鲜味物质进一步浓缩，品质更好，和别的笋干拉开的差距也更大。

        投放到市场后，保证尝过的顾客都忘不了。

        要是用焯水的办法，在焯水的过程中会去掉一部分鲜味物质，又没有那种发酵的感觉，反而是自断优势。

        周晏在旁边问道：“你们的笋要怎么卖？”

        卿孟祝：“周哥你问这个干嘛？你自己吃的话，我这边管够，不用买。”

        周晏：“不是我吃，我买点送给别人。”

        卿孟祝想了想：“如果直接投放到市场，我们可能会打上公司的标号，由公司代卖，应该会卖三四千一斤。”

        周晏立刻道：“这个价格不贵，我先定十斤！”

        卿孟祝惊讶：“你对我们的笋干这么看好？”

        周晏：“我们厨师有一句话，叫三分厨艺七分采买，你们家这种品质的笋干，放到哪个厨师手里都是宝贝。”

        卿孟祝：“刚刚我还担心有点卖贵了。”

        周晏摇头：“十斤净笋肉才出一斤嫩笋尖，然后十斤鲜笋尖一斤笋干。现在外面品质好的净笋肉都要几十块了，你卖个三四千不算贵。”

        卿孟祝：“那我们试试。”

        周晏笑笑：“定价多少都没问题，最重要的是，要有人愿意买，我看你家的笋干应该卖得出去。”

        周晏：“实在不行就换成小包装，五十克一份，定价三四百。三四百一份的顶尖笋干，是不是就好接受多了？”