第647章  好吃的拌粉

        在江西南昌人的心目中，“粉”始终占据着早餐主要的位置。无论是拌粉、炒粉、汤粉，都是他们无法舍弃的心头好。南粉北面，尤其对于南昌人来说，拌粉，可能是你从小到大到老吃得最多的一种食物。南昌大大小小角角落落的拌粉店，少说也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……每一顿都是可以通过一碗拌粉来解决的。清晨一碗拌粉加一碗瓦罐汤，是他们对生活最高的敬畏。不过这里不是南昌，而是管州，所以这家的拌粉还是做了改良，比如竟然有回锅肉拌粉。

        其实，南昌凉拌粉之所以有凉，是因为正宗的南昌拌粉是冷的。就像南昌凉拌海带、凉拌皮蛋、凉拌藕一样，当然是冷着吃才是最地道的啦。根据个人喜好，天凉，也可以叫师傅给过下水，吃热拌粉。江西米粉的嚼劲十足，源自于对原料的严苛把控，采用优质晚熟籼米，韧性经得起油锅爆炒的考验，口感和米香也完全在线！而在江西数十种口味的粉中，南昌拌粉的地位尤为突出，名气也最大。

        一碗地道的南昌拌粉是否正宗，是否好吃，主要取决于两个方面，一个是米粉够不够劲道，二是辅料是不是“有味”。米粉决定口感，辅料影响口味。一般来说，南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉，南昌米粉的历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，久煮不烂。但是有些地方用的并非是南昌米粉，且久煮之后米粉泡发了，不够爽口有嚼劲，出来的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必须料足，这是没得商量的！在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小区楼下的拌粉摊子上，料就越足，味道也更惊喜！众料之中的精髓就在于其自制的辣椒酱，味道绝杀的辣椒酱，绝对可以让南昌人“上瘾”！所以马小亮在南昌呆了一年，最大的体会就是要吃正宗的拌粉就一定要找小馆子，最好是小区附近的苍蝇店。

        看似简简单单的一份南昌拌粉，风味却难以复制，油盐辣椒的比例，需要多年练就的老手才能掌控得当，最后加入的小萝卜丁和花生米是点睛之笔，使得整碗粉在粉届脱颖而出。南昌拌粉分凉拌粉和热拌粉两种。要吃好拌粉，首先得把粉拌得匀！看起来容易，其实也是门“技术活”！其中凉拌粉夏季吃得较多，直接用煮好冷却的米粉拌，口感会更加干爽，由于冷却的米粉容易结在一起，所以拌起来也费力一些，这“拌“的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的没味。新手入门建议多拌几下再食用。热拌粉加料之前会多一道“过热水”的步骤，过完水的米粉拌起来会更加轻松，口感也更加顺滑。一碗南昌拌粉，可冷吃也可热吃。天气炎热时，将米粉过凉水，下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时，酱料的多滋，辣椒的鲜香，让热气腾腾的米粉饱满入味，裹着一腔香与热，熨帖人们的好胃口。等到牛肉办法端上来之后，赵洁尝了一口，不由赞叹好吃，然后给马小亮夹了一筷子，然后又夹了一筷子马小亮碗里的拌面，由于拌粉是凉的，拌面是热的，所以赵洁便提议一起吃吧，对此马小亮心想可以，反正只要你不介意我就行。