第648章  好喝的瓦罐汤

        除了拌粉拌面，马小亮打算来份瓦罐汤。每个城市都有属于自己的美食名片，比如武汉我们立马就想到热干面、三鲜豆皮，那南昌的美食名片是什么呢？那一定是拌粉还有瓦罐汤。说句实在话，南昌拌粉有些人可能吃不习惯，但是瓦罐汤很多人还是喝得惯的。事实上南昌瓦罐汤的历史并不长，它虽然起源于宋朝末年，但是和我们现在喝的还完全不一样，如今大家看到的瓦罐汤，属于民间创新的版本，所以它也更符合现在人们的口味。

        到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐汤店，但是想要喝到正宗的，需要你自己去大街小巷中去寻找。很多店简化了工艺，压根不是煨汤而是蒸汤。所以在南昌你会看到两派的瓦罐汤，一派是速成的，放入肉饼还有其它料蒸熟，另外还有一派，真正煨出来的瓦罐汤。

        地道的南昌瓦罐汤，它是以土质陶器为瓦罐，精配食物，然后配上天然的矿泉水，接着把它放入到一个巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，时间一般在7小时左右。真正制作这个瓦罐汤的店，都是要提前一天晚上，放进去等到第二天才能端出来。要知道南昌瓦罐汤完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料。其制作技艺历史悠久，可上溯至春秋，唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间趋于成熟并形成，南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。在民间流传着一种说法，瓦罐煨汤数千年，四海宾朋长流连，天下奇鲜一罐收，过了吾店无此馆。此后，南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今，已有百年历史。

        南昌瓦罐汤将食材置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

        肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。南昌瓦罐煨汤品种丰富，种类有：家禽、鸡、鸭、鸽、肉食、猪、牛、羊、猪内脏。山珍：各类菌菇、山笋、野味、蔬菜等近百种。一罐小小瓦罐汤，涵盖了江西民间普通常见的食材，融进了养生保健理念。与南昌人的生活相连成为餐桌不可缺少的美食。是南昌民俗风情，习性生活的代表。群众基础深厚，认同度高。南昌瓦罐糖制作技艺兼传古法，与时俱进，形成一门独特的民间传统技艺，具有较高的历史价值、民俗价值、营养价值、工艺价值和经济价值。赵洁喝了一口瓦罐汤，不由赞叹说好喝，这时老板娘出来说：“你们年轻人多喝点，毕竟瓦罐汤滋阴补阳，对身体好。”接着来了句：“小姑娘看起来蛮好看的，你男友真有眼光！”这时马小亮看到老板娘用一种奇怪的眼神打量着自己，马小亮这时才明白原来是老板娘误会了，把赵洁当成自己女友了，不过赵洁比赵翠小了十岁，所以马小亮一看就是老牛吃嫩草，这时马小亮尴尬极了，又不好多说，这时赵洁则对马小亮说：“姐夫，我喝不完了，剩下的你喝了吧！”话音刚落，老板娘和店里的其他人都用一种怪异的目光打量着自己。